Il baccalà mantecato è una ricetta tradizionale veneta che ha ormai valicato i confini regionali. Si tratta di una preparazione in apparenza semplice, ma che richiede molta accortezza per riuscire come deve. Servito con la polenta, è perfetto come aperitivo o come secondo.
BACCALA’ MANTECATO
INGREDIENTI:
- 300 g di stoccafisso ammollato
- 3 dl di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia d’alloro
- 1/2 limone
- 1 lingotto di polenta fredda a fette
- 1 rametto di prezzemolo
Per realizzarlo servono pochi ingredienti: baccalà, limone, alloro e olio evo, e una planetaria. Il segreto sta nell’ammorbidire al punto giusto il baccalà in acqua e poi nel dosare l’olio durante la mantecatura, in modo che monti come fosse quasi una maionese.
Il risultato dovrà essere morbido e spumoso, perfetto per essere spalmato sui crostini di polenta.
Potete preparare sia dei finger food come aperitivo sia delle porzioni più sostanziose come secondo o piatto unico.